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重庆江南职业学校的特色专业包括以下几个方面：

1. 服装设计与工艺专业：该专业旨在培养具备服装设计与工艺相关岗位的应用型、技能型专业技术和管理人才。学生将学习素描、色彩、速写、服装结构基础等核心课程，并培养捕捉服装市场信息、纸样设计、制板推板技术、工艺流程设计和组织生产管理的能力。

2. 美发与形象设计专业：专业培养具备必需的科学文化知识、专业知识与技能，具有较强的实践能力的中等美容美发专业人才。该专业特色在于外语能力初级证书、计算机能力初级证书、美容初中级证书、美发初中级证书。

3. 电子商务专业：作为学校的重点建设专业之一，电子商务专业强调学生个性发展和职业能力培养，实施“以赛促教、以赛促学、以赛促训”的教学评价体系和“2+1”人才培养模式，即两年内在校内完成理论学习及实训，第三年到合作单位顶岗实习，提高实践能力。
   

4. 会计电算化专业：培养熟悉会计基本理论及相关经济管理知识，运用计算机进行会计操作的技能，能适应各类企事业单位要求的高技能应用型人才。

5. 电子电器应用与维修专业：该专业实训基地顺利通过市教委验收，是学校重点发展的专业之一。

6. 机械制造技术专业：拥有虚拟仿真实训基地，也是学校重点发展的专业之一。

7. 智能网联汽车专业：该专业入选具有国际影响力的职业教育教学装备项目，显示了学校在该领域的专业建设和教学实力。

这些特色专业不仅体现了重庆江南职业学校的专业教学实力，也展示了学校在培养技术技能型人才方面的特色和优势。