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彭水苗族土家族自治县职业教育中心招生专业丰富多样，旨在满足不同学生的兴趣和职业发展需求。以下是根据最新信息整理的该校部分招生专业：

1. 旅游服务与管理：该专业培养学生掌握导游服务、旅行社基层管理、酒店服务与管理的基本知识和专业技能，具备良好的服务意识和应变能力，适合从事旅游行业相关工作。

2. 汽车制造与检测：面向汽车整车制造人员、检验试验人员和机动车检测工等职业，培养学生在汽车整车及总成样品试制、成品装配与调整、产品质量检验及产品检测等技术领域的能力。

3. 服装制作与生产管理：该专业涉及服装生产技术、管理技术、质量管理等多个方面，培养学生在服装生产流程、质量和成本管理以及制作和生产等方面的综合能力。

4. 计算机应用：培养学生具备计算机应用技术的基础理论知识，以及计算机及相关设备的维护与维修、行业应用软件、平面图像处理、广告设计制作等应用能力和操作能力。

5. 中餐烹饪：专注于烹饪原料学知识、中式烹饪制作工艺（包括热菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等）的教学，培养学生在饮食保健与营养配餐、现代厨房管理和宴会设计等方面的能力。

6. 电子技术应用：面向电子产品生产制造、设备操作、维护维修等岗位，培养学生掌握电子产品的设计、质量检测、生产管理等方面的基本理论知识和基本技能。

7. 数控技术应用：培养学生掌握数控原理、数控编程和数控加工等方面的专业知识及操作技能，从事数控程序编制、数控设备的操作、调试、维修和技术管理等工作。

8. 幼儿保育：通过开设蒙台梭利教学法、感觉统合训练、奥尔夫音乐游戏等课程，培养学龄前儿童的教育教学或辅助人员。

9. 民族工艺品设计与制作：结合地方特色，培养学生在民族工艺品设计、制作等方面的能力，传承和发展民族文化。

10. 康养休闲旅游服务：培养德智体美劳全面发展，掌握康养休闲旅游产业发展特征、康养与休闲旅游服务等知识，具备康养旅游和休闲旅游服务等能力的技术技能人才。

此外，根据历史信息，该校还可能开设建筑工程施工、学前教育、直播电商服务等专业。请注意，具体招生专业可能会根据每年的实际情况进行调整，建议考生及家长在报名前访问学校官网或咨询学校招生办公室获取最准确的信息。

彭水苗族土家族自治县职业教育中心以其丰富的专业设置和优质的教学资源，致力于为学生提供多样化的学习选择和发展平台。